五花肉确实肥，但谁让它好吃呢？最重要的是，猪肉含有丰富的优质蛋白和多种维生素B，对维持身体代谢非常有用。想用猪肉当“替罪羊”？没门。
而且咱们国家餐桌上的猪肉，总量能顶其他肉类的总和。千百年来吃猪肉也没见谁全都吃出问题，锅真不该扣在它头上。
加工肉制品，听着是个宽泛的词，其实说白了就是各种香肠、火腿、腊肉、培根、罐头之类的东西。看着五花八门，闻着香，吃起来爽，但它们真是健康问题的一大源头。
加工肉的问题出在哪儿？它们为了保鲜、防腐、调味，往往加了大量的盐、糖，还有让人听着就头皮发麻的亚硝酸盐。
这些化学物质会在高温或者胃酸环境下转化成亚硝胺，一种和癌症挂钩的物质。尤其是胃癌和结直肠癌，研究表明，长期吃加工肉制品的人，这两种癌症的发病率会大幅增加。
世界卫生组织的癌症研究机构早在2015年就把加工肉制品列为“一级致癌物”。一级致癌物啥意思？就跟吸烟、酒精、空气污染是一个级别的。
是不是吓了一跳？再举个例子，每天吃50克加工肉制品（差不多就是两根火腿肠的量），患结直肠癌的风险会增加18%。
听着数据可能没感觉，但要知道，这个增长率在人类健康统计学里，已经算是个大数字。
烧烤是夜宵摊上的“硬菜”，但很多人不知道，烤焦的肉不仅毁了味道，还毁了健康。
高温烧烤会让肉中的蛋白质、脂肪分解出一些让人不太喜欢的物质，比如苯并芘、杂环胺之类的化学物质。这些听着像实验室里的词，实际上是强力致癌物质。
特别是那些烤得黑乎乎的、焦香扑鼻的肉，越焦越香，但越香越危险。你以为吃的是美味，其实吃进嘴的是一堆“毒素”。
动物实验已经明确，这些高温产生的化合物，会对DNA造成直接损伤，是癌症的重要推手。
再说了，烧烤摊上用的肉质量也得打个问号，尤其是那些“外酥里嫩”的腌制肉，保不齐腌料里加了多少重口味的东西，盐、味精、防腐剂少不了，吃得多了，对身体的负担真的不小。
红肉也就是猪肉、牛肉、羊肉这些动物的“红颜色”肉。
话说回来，红肉本身不是什么坏东西，优质蛋白、铁元素丰富，对人体很有好处。问题出在，有些人对红肉简直“爱不释手”，吃得太多太猛。
过量吃红肉最直接的问题是胆固醇和饱和脂肪酸超标，这俩东西可是动脉硬化、冠心病的“元凶搭档”。
有研究发现，每天吃超过100克红肉的人，患心脑血管疾病的风险比普通人高出不少。
尤其是肥胖人群，红肉一旦吃多，体内的脂肪代谢系统会变得“罢工”，脂肪越积越多，最后不光血管受不了，肝脏也要喊“救命”。
更有意思的是，红肉在肠道菌群里的“朋友”，会产生一种叫“氧化三甲胺”的物质。这玩意儿会让血液变得更容易凝固，增加心梗和脑梗的风险。是不是感觉很“细思极恐”？
聊了这么多“不建议吃”的肉，可能有人要问了：是不是肉不能多吃了？素食主义才是王道？别瞎想，肉还是得吃的，关键看怎么吃，吃多少。
根据膳食指南，每天吃75到100克肉类是比较理想的量，相当于一块扑克牌大小的肉。别看这点肉少，其实已经足够满足身体的营养需求了。
除了红肉，白肉（鸡肉、鱼肉）也得搭配着来。毕竟白肉脂肪少，蛋白质高，是更健康的选择。
加工肉制品能不吃就不吃，偶尔嘴馋可以少量尝尝，但千万别拿它当主食。至于烧烤那种让人又爱又恨的美食，不妨换种方式，比如在家用烤箱低温烤，既少油烟，也避免高温焦化。
说到健康，肠道菌群已经成了近年来的“网红词汇”。那么肉类摄入会不会对肠道菌群有影响？答案是肯定的。
肉类，尤其是红肉，在肠道代谢过程中会被细菌分解出一些特殊的代谢产物，比如前面提到的“氧化三甲胺”。这种物质跟肠道菌群的组成有直接关系，而菌群失调，又是多种慢性疾病的诱因。
不仅如此，过量的动物蛋白还会让某些“坏菌”数量增加，比如某些产气体的细菌可能导致肠胀气，而有害菌群的增加又会进一步破坏肠道屏障，造成炎症反应。
从这个角度看，控制肉类摄入量，不仅仅是对心脑血管有好处，还能保护肠道菌群，避免很多慢性病的发生。所以，想要“肠道无忧”，吃肉这件事还是得悠着点，荤素搭配才是正道。
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参考资料
[1]马作霖,杨雅媛,余群力.过量摄入红肉及加工肉类对人体致癌风险的研究进展[J].肉类研究,2015,29(12):12-16.
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